Pasticcio di crespelle al limone

PREPARAZIONE: 40’ | COTTURA: 40’ | RIPOSO: 20’

Ingredienti per 4 persone

Per le crepes

  • 3 uova
  • 250 gr di farina 00
  • 500 ml di latte
  • Sale e pepe
  • Burro per ungere il tegamino + una noce per il composto

Per farcire

  • 500 gr di ricotta di pecora
  • 100 ml di besciamella
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla
  • 1 limone (scorza grattugiata)
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • Sale e pepe
  • Olio d’oliva
  • Timo

Per condire

  • 200 ml di besciamella
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione

Iniziate dalla preparazione delle crepes: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e le uova già sbattute a parte. Iniziate a mescolare e gradualmente versate il latte e una noce di burro fuso freddo. Salate e pepate. Qualora il composto dovesse presentare qualche grumo setacciatelo. Procedete alla realizzazione delle crespelle scaldando una padella unta con pochissimo burro e versandovi un mestolino per volta di composto.

Dovete farle cuocere pochi minuti per lato: una volta cotte si staccano da sole. Dedicatevi ora alla preparazione del ripieno: tagliate a tocchetti le verdure, stufatele con poco olio d’oliva e aggiustate di sale e pepe. Lasciate intiepidire le verdure poi mescolatele alla ricotta con il formaggio, la besciamella, qualche fogliolina di timo fresco e la scorza di limone. Farcite le crepes e chiudetele a ventaglio; disponetele in una teglia unta di burro e cospargetelo con besciamella e formaggio. Gratinate in forno a 180 °C per 20 minuti circa.

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