Tagliolini al cacao con crema di taleggio e nocciole

PREPARAZIONE: 40’ | COTTURA: 10’ | RIPOSO: 20’

Ingredienti per 4 persone

  • 4 uova grandi
  • 400 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 cucchiaio d’olio
  • 1 pizzico di sale
  • 200 gr di taleggio
  • ½ bicchiere di latte
  • Una manciata di nocciole tritate
  • Sale e pepe
  • 1 noce di burro

Preparazione

Disponete la farina a fontana sul piano da lavoro insieme al cacao e al sale; raccogliete al centro le uova e l’olio e cominciate ad impastare. Lavorate a lungo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, riponetelo tra 2 piatti per 20 minuti, nel frattempo predisponete gli ingredienti per la crema di taleggio: in un’ampia padella raccogliete il burro, il latte e il formaggio a cubetti, lasciate a temperatura ambiente fino al momento di fare la crema di formaggio. Tostate nel forno le nocciole per 2 minuti, solo per il tempo di asciugarle.

Con la macchinetta apposita stendete la pasta e ricavate i tagliolini, lessateli in acqua leggermente salata, contemporaneamente iniziate a far fondere il formaggio mescolando.

Scolate la pasta, condite con la crema di taleggio e completate con le nocciole grossolanamente tritate.

Consiglio

L’aggiunta di poco cacao in più non compromette la consistenza della pasta, utilizzando le uova grandi e 400 gr di semola; potete eventualmente aggiungere un altro cucchiaio di cacao se l’impasto non dovesse risultare sufficientemente scuro.

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